保留夏天的味道是一件相对容易的事，大部分腌渍食物不只出现在各种筵席、富人的家常餐桌上，因为造价低廉、制作容易，大部分平民百姓都吃得起。经过腌渍的食物，再次用蒸、煮、炖、炒的火烹法，可以让封住的食材再次散发出别样的新味道。但夏天用冰来保鲜是贵族阶层的一种权富象征。虽说古时没有空调和冰箱，不过从文献和出土的文物中，我们可以找到类似的器具——冰鉴和冰桶。
所谓的冰鉴，实际上是一个两层的容器，内里圆形，可以盛放食物和液体，外层为方形。夹层中可以放炭或者冰，既可以加热，也可以制冷。冷气不但可以传导到缶内使食物降温，还可以通过盖子上的镂空花纹将冷气释放到屋内，既是冰箱，也是空调。这样的神器早在春秋时就已出现，不过只有上流社会才用得起罢了。那时冰的挖掘和储存都是一件费时费力的活儿，因此朝廷还专门设立了一个掌冰的职位叫凌人，还安排了下士、府、胥等90多个下属，可见这项工作的重要性和烦琐度。当时贵族夏天用的冰，都是在十二月天气最冷的时候，并且按用量的三倍储存下来的。只有祭祀，宴请宾客或者大丧事的时候才会用到冰，可见冰是很贵重的。而储藏则更是藏在深山的背阴，极其阴寒的地方，每年春末启用之前，周王还得搞个开启仪式，用桃木弓往冰室里射一支棘做的箭，才能开始使用。到伏天的时候，朝廷还会举行个发布会，美其名曰颁冰仪式，把冰作为珍贵品赏赐给士大夫。直到唐朝时，冰都贵如金子。